Pektin ist entscheidend für die Festigkeit von Marmeladen und Fruchtzubereitungen. In unserem Sortiment finden Sie 2 verschiedene reine Apfelpektine. Beim Kauf von Gelierzucker ist Pektin bereits enthalten.
Arbeitet man nur mit Zucker und Früchten muss Pektin zugegeben werden. Pektin Classic 1:1 wird bei der Verwendung von 1kg Zucker und 1kg Früchten in einer Dosierung von 6-12g zugegeben. Pektin Standard 2:1 ist für niederkalorische Fruchtzubereitungen unter Verwendung von 2 kg Früchten und 1 kg Zucker in einer Dosierung von 30g anzuwenden. Die optimale Gelierwirkung ist bei beiden Produkten in einem pH-Bereich von 3.0, also im sauren Bereich, der eventuell mit Zitronensäure korrigiert werden muss.
Herstellungsschritte:
1) Pektin mit ca 100g Kristallzucker aus der Gesamtmenge mischen.
2) Mischung in Frucht einrühren und aufkochen.
3) Restzucker in 2 bis 3 Teile zugeben und unter Rühren erhitzen.
4) Kochzeit mind. 3 min.
5) Zitronensäurelösung oder Zitronensaft zur Einstellung des ph-Wertes zudosieren.
6) Abfüllen. |
|
