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Likörherstellung mit Fruchtsaftkonzentraten und Aromen.

Zur Likörherstellung darf Sortenalkohol (Obstbrände, Korn) oder Neutralalkohol verwendet werden. Bei Sortenalkohol ist genau zu überprüfen, ob der Eigengeruch- und Geschmack das Aroma des Likörs nicht negativ beeinflusst. In diesem Fall ist eine Neutralisierung mit Aktivkohle oder nochmalige Destillation notwendig.

Die Fruchtsaftkonzentrate sind problemlos in der Anwendung und so aufgearbeitet, dass normalerweise keine Trübungen verursacht werden. Eine schnelle Verarbeitung ist notwendig, die Lagerung nur bei -18°C möglich.
Zur Süßung verwendet man Invertzuckersirup, der im Vergleich zu anderen Zuckerarten eine gute Löslichkeit in Alkohol, feinen Geschmack und klare Farbe aufweist. Um die Konsistenz des Produktes zu verbessern und sämiger zu machen empfiehlt sich der Einsatz von Trockenglucose. Hiervon löst man 1 kg in 0,33l Wasser und erhält einfach zu dosierenden Glucosesirup. Dieser hat nur 1/3 der Süßkraft von Invertzuckersirup jedoch konsistenzverbessernde Eigenschaften.

Bitte beachten Sie, dass beim Inverkehrbringen von Likören der Alkoholgehalt auf ± 0,3%vol genau angegeben werden muss. Da die Alkoholbestimmung mit Aräometern (Spindeln, Senkwaagen) eine Dichtemessung darstellt, kann der Alkoholgehalt eines Likörs erst nach der Abtrennung der Zucker- und Extraktstoffe durch Probedestillation in einer reinen Alkohol-Wasser-Mischung erfolgen.
Da Alkohol die Dichte erniedrigt, Zucker die Dichte erhöht heben sich diese beiden Substanzen oft gegenseitig auf und eine alkoholhaltige Flüssigkeit zeigt bei der Spindelung einen Alkoholgehalt von 0%vol oder weniger an.

Vorschriftsmäßige Deklaration:
Verkehrsbezeichnung: z.B. Schlehenlikör
Alkoholgehalt: z.B. 25%vol
Losnummer: z.B. S/07
Füllmenge: z.B. 0,5l
Hersteller/Verkäufer: z.B. Karl Bockmeyer Kellereitechnik GmbH
72622 Nürtingen

Aromen und Konzentrate
Bestellnummer	Produkt	Produktnummer	Alkoholgehalt	Dosierung	Sonstige Informationen	Gebinde	Abb.	Preis €
22898	Abrundungs-Aroma	250 4555	8%vol	0,2-5 l/100 l	Natürliches Aroma, Weißes, klares Caramel-Aroma zur Abrundung von Likören	1 L		9,20
22899	Alterungs-Essenz	250 5358	20%vol	0,05-0,1 l/100 l	Abrundung und Weichmachen von Likören u. Spirituosen	1 L		21,50
22857	Apfel-Aroma	250 2004	40%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, Für klare Spirituosen mit Apfelgeschmack	1 L		32,20
22701	Apfel-Konzentrat	450 1167	-	4-5 kg/100 l	1 kg entspricht 5-7 l Saft entpektinisiert, blank filtriert nicht aromatisiert	1 L		3,50
22859	Apfel mit Birne-Aroma	250 1146	45%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma	1 L		32,00
22861	Aprikosen-Spirit-Aroma	292 0110	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, typische Note für klare Spirituosen	1 L		39,40
22705	Birnensaft-Konzentrat	450 1238	-	4-5 l/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert nicht aromatisiert.	1 L		5,40
22810	Blutwurzel-Aroma	250 1332	60 %vol	3 l/100 l	Natürliches Aroma	1 L		39,40
22711	Brombeer-Aroma	494 1228	-	1 kg/100 l	Natürliches Aroma, für Brombeerlikör	1 L		29,60
22710	Brombeer-Konzentrat	450 1241	-	4-5 l /100 l	Entpektinisiert, blank filtriert, nicht aromatisiert	1 L		13,50
22892	Caramelsirup, dünnflüssig	450 1421	-	0,1-2 l/100 l	Deklarationsfrei, zur Abrundung u. Färbung von Spirituosen u. Likören	1 L		3,70
22893	Caramel-Couleur	450 1683	-	0,7 l/100 l	zur Abrundung u. Färbung von Spirituosen u. Likören	1 L		3,90
22618	Cassis-Fruchtsaft Aroma	250 5188	15 %vol	25 l/100 l	Natürliches Aroma, Spitzenprodukt, unter Verwendung v. Muttersaft hergestellt	1 L		9,95
22619	Cassis-Likör Aroma	250 4454	22 %vol	0,7-1 l/100 l	Natürliches Aroma, Zur Abrundung von Cassislikör (Schwarze Johannisbeere)	1 L		45,00
22770	Edelkirsch Likörgrundstoff	250 5189	15 %vol	20 l/100 l	Natürliches Aroma, für Edelkirschlikör mit hohem Fruchtsaftanteil, Spitzenqualität	1 L		14,45
52945	Feigen-Aroma	250 2650	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, Farblos, nur auf Bestellung	1 L		29,80
22716	Feigen-Fruchtsaft-Aroma	450 4565	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma aromatisiertes Fruchtsaft-Konzentrat	1 L		10,90
22629	Heidelbeer - Fruchtsaftkonz.	450 1153	-	4-5 kg/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert nicht aromatisiert	1 L		33,00
22717	Himbeer - Fruchtsaftkonzentrat	450 1392	-	4-5 l/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert nicht aromatisiert	1 L		21,30
22865	Himbeer - Spirituosen-Aroma	250 5013	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für klare Spirituosen, nicht für Himbeerlikör	1 L		39,60
57858	Himbeer - Spirituosen-Aroma	250 5013	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für klare Spirituosen, nicht für Himbeerlikör	100 ml		10,00
22765	Himbeer Likör-Grundstoff	250 5004	15 %vol	10 l/100 l	Natürliches Aroma, für Himbeerlikör, enthält Fruchtsaft	1 L		23,15
22635	Holundersaft-Konzentrat	4502247	-	4 - 5 kg/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert nicht aromatisiert	1 L		13,70
22818	Jagdtropfen-Likör-Aroma	250 4595	60 %vol	3 l/100 l	Natürliches Aroma, Premiumqualität	1 L		30,45
22647	Kakiquitte-Aroma	250 2173	37 %vol	3 l/100 l	Naturidentische Aroma, Kombination heimischer und exotischer Früchte	1 L		25,45
22646	Kakiquitte-Konzentrat	450 2185	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma aromatisiertes Fruchtsaftkonzonzentrat	1 L		9,10
22868	Kirsch-Spirituosen-Aroma	250 4348	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für klare Spirituosen nicht für Kirschlikör	1 L		33,90
58084	Kirsch-Spirituosen-Aroma	250 4348	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für klare Spirituosen nicht für Kirschlikör	100 ml		10,00
22831	Kräuter-Anis-Destillat	250 2207	65 %vol	1-2 l/100 l	Natürliches Aroma	1 L		38,00
22805	Kräuter-Aroma Klosterlikör	250 4575	60 %vol	2 l/100 l	Natürliches Aroma, Kräuterlikör nach Art des Benediktinerlikörs	1 L		38,80
22834	Kräuter-Destillat klar	250 4557	60 %vol	1-2 l/100 l	Natürliches Aroma, ausgewogene Kräuternote	1 L		36,85
22822	Kräuter-Likör-Aroma	250 4648	60 %vol	2 l/100 l	Natürliches Aroma, für kräftige, halbbittere Kräuterliköre	1 L		34,50
22883	Limousinholz-Extrakt	250 4134	60 %vol	1 l/100 l	Natürliches Aroma, Extrakt aus Limousinholz (Eichenholz)	1 L		30,95
22870	Mirabellen-Aroma	250 4820	60%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für Likör u. klare Spirituosen	1 L		42,30
57857	Mirabellen-Aroma	250 4820	60%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für Likör u. klare Spirituosen	100 ml		10,00
22773	Mirabellen-Konzentrat	495 0161	-	5-6 l/100 l	Natürliches Aroma, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		8,85
52693	Orangen-Konzentrat	450 1270	-	5 kg/100 l	-	1 L		6,20
22659	Pfirsich-Aroma	250 2183	-	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, farblos	1 L		28,90
58200	Pfirsich-Aroma	250 2183	-	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, farblos	100 ml		10,00
22725	Pfirsich-Konzentrat	450 1124	-	4-5 l/100 l	Naturidentisches Aroma, weiß, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		7,90
22730	Pflaumen-Konzentrat	450 2443	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		7,95
22662	Pflaumen Likör-Aroma	250 2331	47 %vol	1 l/100 l	Natürliches Aroma, für Pflaumenlikör	1 L		38,60
22873	Quitten -Spirituosen -Aroma	292 0329	50%vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für klare Spirituosen	1 L		38,90
22727	Roter Weinbergpfirsich Fruchtsaftaroma	492 0217	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma, rot, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		8,30
22661	Roter Weinberpfirsich Aroma	292 0216	40%vol	2 l/100 l	Naturidentisches Aroma, f. Roten Weinbergpfirsichlikör	1 L		27,80
22670	Sahne-Aroma Kaffee	296 0760	16%vol	3-5 l/100 l	Naturidentisches Aroma, f. Sahnelikör m. kräftigem "Kaffeegeschmack; Traubenkaffee"	1 L		27,40
22771	Sauerkirsch - Fruchtsaftkonzentrat	450 1164	-	4-5 l/100 l	Entpektiniert, blank filtriert nicht aromatisiert	1 L		7,30
22668	Sauerkirsch Likör Aroma	250 4132	50 %vol	1 l/100 l	Natürliches Aroma	1 L		26,85
22735	Schlehen-Konzentrat	450 2547	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		13,70
22671	Schlehen Likör-Aroma	250 2624	40 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für Schlehenlikör, rot-braun	1 L		34,60
22720	Schwarze Johannisbeere Fruchtsaftkonzentrat	450 2697	-	4-5 l/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert, nicht aromatisiert	1 L		14,40
52929	Johannisbeere Fruchtsaftkonzentrat Rot	450 0152	-	4-5 l/100 l	Entpektinisiert, blank filtriert, nicht aromatisiert	1 L		9,50
22740	Traubenkonzentrat weiß	450 4199	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		5,15
22741	Traubenkonzentrat rot	493 0780	-	4-5 l/100 l	Natürliches Aroma, aromatisiertes Fruchtsaftkonzentrat	1 L		9,20
22678	Trauben Likör Aroma rot	250 1662	36 %vol	3 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für roten Traubenlikör	1 L		27,90
22674	Trauben Likör Aroma weiß	250 1103	44 %vol	2-3 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für weißen Traubenlikör	1 L		32,30
22683	Williamsbirnen Aroma	250 1291	50 %vol	1-2 l/100 l	Naturidentisches Aroma	1 L		34,00
22875	Williamsbirnen Spirituosen Aroma	250 2453	50 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma	1 L		42,20
57855	Williamsbirnen Spirituosen Aroma	250 2453	50 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma	100 ml		10,00
22626	Wodka Feige Aroma	292 0439	50 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma, für Feige mit Wodkalikör	1 L		29,80
22877	Zwetschgen Spirit Aroma	250 2256	50 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma	1 L		48,20
57856	Zwetschgen Spirit Aroma	250 2256	50 %vol	1 l/100 l	Naturidentisches Aroma	100 ml		10,00

Aromen hochkonz.
Bestellnummer	Produkt	Volumen	Dosierung	Info	Abb.	Preis €
50278	Williamsbirnen Aroma hochkonz.	2 ml	25-30 ml/100 l Alkohol (40%vol)	Naturidentisches Aroma zum hochprozentigen Alkohol (mind. (80 %vol) zugeben, anschließend Zusatz von enthärt. Wasser u. Filtration Lagerung: unter 20 °C, Dosierung bei gleicher Temperatur		7,15
22853	Williamsbirnen Aroma hochkonz.	100 ml	25-30 ml/100 l Alkohol (40%vol)	Naturidentisches Aroma zum hochprozentigen Alkohol (mind. (80 %vol) zugeben, anschließend Zusatz von enthärt. Wasser u. Filtration Lagerung: unter 20 °C, Dosierung bei gleicher Temperatur		99,00

Sonstiges
Bestellnummer	Produkt	Menge	Info	Abb.	Preis €
22896	Trocken Glukose	1 kg	Trocken-Glukose. Zur Herstellung von Glucosesirup. 1 kg Trockenglucose + 200 ml Wasser ergeben 1l Glucosesirup.		4,71
22894	Glukosesirup	12,5 kg	Liköre werden dickflüssiger mit nur geringer Beeinflussung der Süße. Ungefähr 10-20% des Zuckeranteils von Likören sollte aus Glucosesirup bestehen. Achtung: Zähflüssiges Produkt. Vor Verarbeitung Gebinde im Wasserbad erwärmen.		27,90
22897	Zitronensäurelösung	1 l	Lösung 1:1, Dosierung: 0,1-1 l/100 l. Geschmackskorrigens für Spirituosen und Likören		5,80
22889	Zuckersirup 72,7%	1 l	Invertzuckersirup 72,7%ig zum Süßen von Likören und Spirituosen. Durch einen Invertierungsvorgang wird Rohr- oder Rübenzucker in wohlschmeckenderen und besser alkohollöslicheren Trauben- und Fruchtzucker umgewandelt		2,56
22890	Zuckersirup 72,7%	10 l	Invertzuckersirup 72,7%ig zum Süßen von Likören und Spirituosen. Durch einen Invertierungsvorgang wird Rohr- oder Rübenzucker in wohlschmeckenderen und besser alkohollöslicheren Trauben- und Fruchtzucker umgewandelt		23,90
53628	Enthärtetes Wasser	10 l	Zum Herabsetzen von Alkohol. Mineralstoffe und Geschmack bleiben im Gegensatz zum destillierten Wasser erhalten. Nur in 10 l Gebinde Lieferbar. Achtung angegebener Preis ist der Literpreis		0,95