Alles rund um Hefe

Hefe – die richtige Hefe fürs Produkt
Das Sortiment an Gärhefen hat in der Firma Bockmeyer mittlerweile größere Dimensionen erreicht. Dies führt auf der einen Seite zur Möglichkeit alle speziellen Gebiete der Vergärung, von der Obstmaische über die Getreidemaische bis hin zur Obst-, Beeren-, und Traubenweinherstellung abzudecken. Auf der anderen Seite sind viele Kunden verwirrt über die Produktvielfalt zumal noch zusätzlich eine Auftrennung in flüssige Hefen und Trockenreinzuchthefen erfolgt.

Bevor man sich eine Hefe kauft, muss man genaue Vorstellungen über deren Einsatzgebiet haben. Eine Universalhefe für alle Einsatzgebiete, vom Most über Fruchtweine, Obstmaischen und Weine stellt die Trockenreinzuchthefe VIN 13* dar.
Bei einer Gärtemperatur von um die 16°C erhält man eine optimal ablaufende, aromaschonende Gärung, die spätestens nach 3-4 Wochen abgeschlossen ist. Neben der Produktion von Alkohol sind diese Hefestämme spezialisiert auf die Bildung und Erhaltung von Aromastoffen und optimieren bzw. verfeinern das Grundaroma der Ausgangsprodukte.
Für besondere Einsatzzwecke sind kleine Abwandlungen dieser Hefen in Form der Hefe LT8 und der Hefe N96 verfügbar. LT8 oder Oenoferm freddo ist spezialisiert auf die Vergärung bei niedrigen Temperaturen und sollte gewählt werden, wenn kühlere Rohware bei kühlen Temperaturen bis minimal 8°C zur Verarbeitung kommt. Die Sekthefe N96 ist besonders auf die Weitervergärung bereits angegorener Maischen und auf hohe Alkoholgehalte spezialisiert. Diese Hefe kann ebenfalls zur Sektbereitung eingesetzt werden.
Rotweinhefen, wie z.B. Oenoferm rouge oder SIHA Aktiv Hefe 3 kommen sehr gut mit gerbstoffreichen Maischen zurecht. Gerbstoffe können, wenn sie in größeren Mengen vorhanden sind, konventionelle Hefestämme beeinträchtigen. Rotweinhefen sind an hohe Gerbstoffkonzentrationen angepasst und können somit auch oftmals schwer vergärbare Maischen aus gerbstoffreichen Mostbirnen problemlos vergären.
Traditionelle Mosthefen sind die Flüssigreinzuchthefen, die in verschiedenen Abwandlungen auch für Beerenrohstoffe geeignet sind.


*Trockenreinzuchthefen: lange haltbare Hefezellen, die vor dem Einbringen in die Maische besonders behandelt werden müssen. Die Hefen werden kurz in lauwarmem Wasser aufgelöst. Sobald dies geschehen ist brauchen die Zellen Nahrung, die in Form von Saft zugeführt werden muss. Sehr schnell wird nun ein intensives Schäumen zu beobachten sein.

Jetzt wieder in unserem Sortiment
Pressen OP Siegerin

Solide Ausführung, Preßbiet und Korb aus Hartholz, so daß der Saft mit Eisen nicht in Berührung kommt.
Sämtliche Modelle sind mit einem patentierten Druckwerk ausgerüstet, wobei der Hebeldruck stets nach unten und nicht, wie bei den üblichen Pressen, nach der Seite geht. Dadurch behält die Presse immer ihren festen Stand.

Das verschleißarme Druckwerk erzielt bei einem Preßdruck von 4-5 bar eine Ausbeute bei Obst von 60 - 70 %. Zum Beispiel errreicht eine Person mit der OP 10 bei Obst eine Stundenleistung von ca. 25 ltr. Saft.

Um das Einfüllen des Mahlgutes in den Preßkorb zu erleichtern, kann das Oberteil der Presse zurückgeschwenkt werden. Die Mühle kann so direkt auf den Korb aufgesetzt werden. Die Pressen sind geeignet für Obst, Beeren, Trauben, gelbe Rüben, Kartoffeln usw..

Ohne Preßsack, ohne Mühle (Preßsack gleich mitbestellen!).

Literatur
Neues Buch

Obst brennen von Hagmann, Klaus / Essich, Birgit.

Wer sich einmal mit der Verarbeitung von Obstrohstoffen, der Destillation und der Sensorik von Obstbränden beschäftigt hat, kommt nicht mehr davon los. Für alle, die Obstbrennerei richtig verstehen möchten, vermittelt dieses Buch kompaktes, leicht verständliches Grundlagenwissen über Obstsorten und Anbau sowie über die nötige Physik, Chemie und Mikrobiologie. Es bietet Anfängern einen leichten Einstieg und erfahrenen Obstbrennern stichhaltige Hintergrundinformationen zu Herstellung und Beurteilung hochwertiger Obstbrände. Die Autoren verfügen über langjährige Erfahrung aus Praxis, Lehrtätigkeit, Seminaren und Verkostungen.

Flaschen
Sonne

Die Flasche "Sonne" ist ab sofort Lagenweise lieferbar.

Aromen
Wieder in unserem Sortiment

Ab sofort haben wir wieder das Aroma
"Alterungs-Essenz 250 5358" in unserem Sortiment.

Alterungs-Essenz 250 5358
natürliches Aroma, 20%vol
Dosierung: 0,05-0,1 l/100 l
Abrundung und Weichmachen
von Likören u. Spirituosen

Preisänderungen

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